无铝泡打粉能替代明矾吗|泡打粉实用技术

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无铝双效泡打粉

　　无铝泡打粉和含有明矾的泡打粉都属于复配膨松剂，其作用都是遇水遇热产气，使得食品膨大。

　　明矾单体属于无机絮凝剂，没有产气效果，常用于传统粉丝、粉条增加筋度和爽滑性。

　　无铝泡打粉可以替代含明矾的含铝泡打粉，而不能替代单体明矾在粉丝、粉条等制品中的作用。

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