含铝泡打粉是指以明矾为原料配制而成的泡打粉，由于明矾含有大量的铝，所以只要使用含铝泡打粉就会造成食品中铝超标。

  无铝泡打粉主要是磷酸盐为主要原料配制而成的泡打粉。

  含铝泡打粉和无铝泡打粉在产气效果方面基本一样，就是含铝泡打粉的明矾具有起酥性，加工的食品口感比较酥脆，口感没有韧性。所以对于一些食品来讲，无铝泡打粉的使用效果比不上含铝的明矾泡打粉。

  不过，海韦力公司根据明矾的特性，已经成功研发生产了酥脆泡打粉，使用效果和明矾泡打粉类似，但是不含铝，是明矾含铝泡打粉的合适的替代品。