夏天气温高，湿度大，和好的面团在存放过程中都很容易出现面团自发的现象，而且面团也会变得稀软。主要是面团中含有微生物，气温偏高就会使微生物繁殖产气，造成面团发的厉害。
　　所以气温偏高时，和好的面团不要长时间放置，如需要放置，建议把面团放在冷藏箱里低温储存。

面得筋

　　另外，海韦力面粉增筋剂都能很好的改善提高面团的筋度，抑制和延缓发面的速度。