面粉以面筋的强弱可以分为三类，即高筋粉、中筋粉、低筋粉：

　　1、高筋粉：

　　蛋白质含量一般为12％一15％，湿面筋重量>35％，此类面粉最适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等；

　　2、中筋粉：

　　蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、油条等大多数中式点心；

　　3、低筋粉：

　　蛋白质含量为7％一9％。湿面筋重量<25％，比较适合做麻花、蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。