每年的七八月份，不少面食加工者会遇到面食口感发粘的现象，海韦力技术部也会接到不少面食客户的的咨询，通过为客户解决技术问题发现，这一时期客户所出现面食发粘、个头不大的问题，大都是购买使用了新麦面粉。一般小麦收获后需要存放2-3个月，经过一个“后熟”期，才能用于加工面粉，没有经过后熟期的小麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性。而这一时期，不少粉厂因为陈麦原料不足，常常会使用一部分新麦，如果新麦用量过大，就会造成面食发粘现象。另外，不仅小麦需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是粉厂加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸面食，否则也会造成面食发粘。经过以上分析得出的结论是：凡是面食发粘，个头不大，其主要原因有以下两条：1、购买使用了新麦面粉； 2、购买使用了刚加工的面粉。

　　海韦力技术部提醒大家:面粉质量的稳定是加工好的面食的基础！