泡打粉又叫复配膨松剂，主要是由酸性物质和碱性物质复配而成，而小苏打是一种膨松剂，也是泡打粉中的主要碱性物质之一。泡打粉和小苏打都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。

两者的区别是：

　　小苏打是通过加热分解后产气，而泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。对于一些发酵食品来讲，泡打粉可以代替小苏打，但是小苏打不能代替泡打粉，因为小苏打属于碱性产品，加热分解后其产物属于碱性，容易造成面制品发黄。所以，在通常的食品加工中，泡打粉比小苏打更好用。