1、发面是加工烧饼的关键工序，如果发面效果不好就会造成烧饼口感发硬 。如果采用发酵泡打粉和酵母搭配使用，就能很好地避免出现烧饼发硬的现象，使得加工的烧饼饱满松软。

　　2、制作烧饼时建议选用中筋面粉，不要用高筋面粉，否则筋度太强，做出的烧饼容易发硬。

　　3、面团越软发面效果越好，所以在不影响操作的情况下，尽量把面团和得软一些，尤其是用了发酵泡打粉，要比平时多加3-5%的水，这样做出的烧饼才能饱满松软。

　　4、另外，为了保持烧饼柔软，可以考虑添加具有乳化功能的油脂类（如植物油、猪油、起酥油等）。