1、制作油酥饼建议选用中筋面粉，不要用高筋面粉，否则筋度太强，做出的油酥饼容易发硬不酥脆。

　　2、制作油酥饼时，可以添加具有乳化功能的油脂类（如猪油、黄油、起酥油等），这样做出油酥饼口感更加酥脆。
　　3、酥脆泡打粉是专用于口感要求酥脆食品的制作，是酥脆食品制作的新技术产品，和面添加酥脆泡打粉可以使做出的油酥饼不仅饱满蓬松，而且口感更加酥脆。酥脆泡打粉用法很简单，只需和面粉混匀即可，使用量一般为面粉量的1.5%左右。