发面添加白糖的作用_发面白糖的使用量|泡打粉实用技术

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发酵泡打粉

　　有的发酵面食加工者在和面时习惯添加一点白糖，一般白糖的使用量为面粉的2%。

　　白糖的作用主要有两点，一是可以增加面食的风味，二是白糖在发面过程中可以为酵母提供必需的糖源，增强酵母的发酵力和活性，使得面团发酵得更好。

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