南方地区的人们喜欢的主食是大米，而北方地区的人们喜欢的主食就是馒头，馒头不仅便于储存，而且易消化、营养丰富，已是我国北方地区最为主要的面食之一。

     蒸馒头的工序一般有和面、醒面、整型、醒发、蒸制等主要工序，其中醒面工序尤为重要，只有把面发好才能蒸出饱满个大的馒头。通常蒸馒头都是采用活性干酵母，而近年来一些馒头加工者在和面时添加了一些泡打粉，泡打粉和酵母一起醒面，很好地使了醒面的效果，很容易就蒸出了又大又白又松软的馒头。

一、馒头泡打粉的说明

     馒头泡打粉是蒸馒头的新技术产品，是海韦力公司根据馒头工艺的特点而开发生产的新型馒头专用泡打粉。馒头泡打粉的主要作用是和酵母一样产生二氧化碳气体，而且还可以为酵母提供醒发必须的糖源，大大地提高酵母的产气活力，使得馒头加工者很容易就蒸出白大的好的馒头，获得好的经济！

馒头泡打粉产品

二、馒头泡打粉使用比例配方 

     注：一般蒸馒头和面有机器和面和手工和面，配方的区别在于加水量的不同，根据面粉的重量计算用水量，机器和面的用水量少一些，机器和面一般为42%左右，而手工和面的用水量要多一些，一般为45%左右。

1、机器和面的参考配方比例

2、手工和面的参考配方比例

三、无铝馒头泡打粉的用法

1、馒头和面参考配方的使用说明

     由于馒头坊都有自己和面的配方，称量物料时，除了馒头泡打粉要求按照以上配方的使用比例称量外，其余的面粉、酵母和水都可以还按照馒头坊自己的配方称量，以上配方中的各种物料使用比例仅供大家参阅。

称量面粉

称量馒头泡打粉

称量酵母

称量水

2、使用方法

     馒头泡打粉的方法很简单，手工和面是把馒头泡打粉撒在面粉中，用手适当混合一下即可，而馒头坊也是先把馒头泡打粉撒在和面机中的干面粉上，开机适当搅拌混合一下，然后再分别加入酵母、水和面即可。

把泡打粉和面粉混匀

把酵母水加入面粉中

和面

3、和面工艺的介绍

     和面就是让面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白，通过二硫键结合形成面筋，而面筋具有包气性，在蒸制过程中，馒头坯会逐渐膨大饱满，和面的质量直接影响着蒸出馒头的效果。所以要想蒸好馒头，首先应注意把面团和好，一般和面的要求是面团表面比较光滑，而且面团不粘手，采用机器和面的容器内壁光滑，面团不粘连和面轴。

和成光滑的面团

4、面团醒发的说明

     面团的醒发也叫醒面，酵母在醒面的过程中就会繁殖并产生二氧化碳气体，馒头正是利用二氧化碳气体在蒸制的过程中才膨大松软，所以酵母的繁殖产气效率直接影响馒头成品的饱满度和柔软性。

     为了让酵母有效地产气，就需要控制好醒发的条件，正常的醒发条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间30-40分钟。

分割馒头剂子

揉制馒头成型

馒头入锅醒发

     控制好醒面的条件，就能蒸出个大大，表皮白亮，口感松软的大馒头。

出锅的馒头成品

     提示：馒头房选用馒头泡打粉可以很容易蒸出好的的大馒头，获得好的经济效益！