我国北方地区最为主要的面食就是馒头，由于馒头是采用面粉为原料，经过酵母醒发加工而成，具有饱满蓬松，口感松软的特点，所以很受北方地区大多数人们的喜爱。

　　凡是馒头加工者都知道，醒面是蒸馒头的最关键工序之一，很多蒸出的馒头个头不大，大都是因为醒面的效果不好所造成的。为了使蒸馒头的醒面效果，不少馒头坊开始使用泡打粉和酵母搭配一起醒面，由于泡打粉具有很好的产气性，和酵母一起产气就能很好地使醒面的效果，蒸出个大白亮的大馒头。

一、海韦力馒头泡打粉的介绍

　　过去一些馒头坊使用含有明矾的泡打粉蒸馒头的效果很好，而由于过量摄入铝对人体有害，所以国家明令禁止了蒸馒头使用含有明矾的泡打粉。而海韦力馒头泡打粉具有和明矾泡打粉一样的使用效果，但是不含铝，符合馒头使用泡打粉的相关法规要求。另外馒头泡打粉还可以改善提高面筋的质量，使其具有很好的包气性，蒸出的馒头更加饱满松软。

馒头泡打粉

二、泡打粉做馒头配方

　　1、机器和面的参考配方

　　2、手工和面的参考配方

三、馒头泡打粉的使用要点

　　1、关于上述配方的使用说明

　　上述配方是海韦力公司技术部总结的馒头和面的实用配方，而馒头加工者都会有自己比较实用的配方，所以上述配方仅供馒头加工者参阅，馒头加工者可以仍然按照自己的实用配方称取各种物料。

称量面粉

称量馒头泡打粉

称量酵母

称量水

　　2、使用方法的说明

　　海韦力馒头泡打粉的用法比较简单，馒头加工者不需要改变现有蒸馒头和面的习惯，只需把馒头泡打粉先和面粉混合在一起，然后和面就可以了。

把馒头泡打粉和面粉混匀

将酵母水加入面粉中

和面

　　3、和面步骤的介绍

　　和面是蒸好馒头的关键步骤之一，和好的面团表面比较光滑，内部会形成很好面筋网络，面筋网络具有包气性，可以包埋住二氧化碳气体，使馒头在蒸制过程中膨大松软。

和成光滑的面团

　　4、醒面的相关说明

　　本文主要是介绍的一次发酵法蒸馒头使用馒头泡打粉的方法，一次发酵法蒸馒头不需要发酵工序，而是和好面团成型后直接醒发，主要目的是让酵母经过繁殖产生二氧化碳气体，使得馒头膨大松软。

　　醒面的关键是要控制好醒面环境的温度和湿度，合适的的醒面温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。

将面团搓成长条

将长条面分割成大小相同的剂子

将剂子搓成圆馒头形状

将馒头放在篦子上入锅

盖上盖，醒发

　　经过醒发后就可以开火蒸制个大饱满，口感松软的大馒头。

白大松软的馒头出锅

　　说明：使用馒头泡打粉可以很容易蒸出白大松软的好的馒头!