传统加工蛋糕是采用鸡蛋发泡，加工的蛋糕结构十分细腻。而单纯采用鸡蛋发泡一是成本高，二是蓬松效果并不是很好。

　　泡打粉遇水遇热会分解产生气体，使得蛋糕膨大，但是泡打粉用量过大或者混合不均，就会造成蛋糕内部结构粗糙，气孔不细腻的现象。

　　可以适当降低泡打粉用量，增大鸡蛋用量，来解决蛋糕内部结构不细腻的问题。