1.泡打粉用量过大造成烤制蛋糕的过度膨大，出现表皮开裂现象。

　　2.蛋糕油的使用量为5%左右，蛋糕油用量过大也会造成蛋糕表皮开裂。

　　3.蛋糕烘烤初期，烤炉的顶火温度不宜过高，否则就会造成蛋糕表面开裂的现象。

　　4.倒入模具内的面糊量太多也易造成蛋糕表皮的开裂。